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Cuisson au barbecue : Quelques conseils pour allier plaisir et santé

La saison des barbecues est commencée! Quel plaisir de se retrouver en famille ou entre amis et de redécouvrir ce bon goût d’été! Malgré notre engouement pour le barbecue, il ne faut pas oublier que certains dangers sont associés à ce mode de cuisson.

Le gras qui s'écoule lors de la cuisson des viandes et des poissons peut prendre feu au contact des flammes, carbonisant l'aliment. Plusieurs études ont révélé que cette réaction provoque la formation de substances cancérigènes. Il est bon de rappeler que cette réaction n'est pas seulement attribuable à la cuisson au barbecue. Toutes les cuissons d'aliments à des températures élevées augmentent le risque de cancer.

La quantité de gras brûlé et le temps de cuisson sont les 2 déterminants principaux participant aux réactions chimiques (formation d’amines hétérocycliques) accroissant le risque cancérigène.

Pour profiter pleinement des joies du barbecue, voici quelques recommandations de votre expert en santé Plexo :

• Choisir de préférence des pièces de viandes maigres;
• Ne pas oublier de «blanchir» les viandes grasses : le poulet avec peau, les côtes levées et les saucisses gagnent à être précuites avant leur finition sur le grill. Que ce soit à l’étuveuse, au four micro-onde ou carrément à l’eau bouillante, la pré-cuisson de certaines viandes grasses permettra de se débarrasser de beaucoup de gras et diminuera le temps de cuisson à la flamme libre;
• Cuire les aliments lentement en évitant de les carboniser;
• Retirer les parties noircies des aliments avant de les consommer;
• Placer les aliments à un minimum de 10 cm des flammes;
• Demeurer à une distance sécuritaire des flammes pour éviter les brûlures.
• Ne pas oublier que votre assiette devrait contenir beaucoup plus de légumes que de viande : il faut penser papillote!

Bon été !

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